티스토리 뷰
반응형
맛있는 김장김치를 담그기 위해서는 우선 재료가 맛있어야 합니다. 맛있는 배추 고르는 방법을 알아보겠습니다.
● 김장배추 고르는 방법
- 무게는 3~4kg이 적당하고 손으로 눌러봤을 때 단단한 것이 좋습니다.
잎과 줄기의 비율은 2:1로 줄기가 너무 두껍지 않은 것이 좋습니다.
배추의 겉잎은 짙은 녹색이고, 속잎은 노란색인 배추가 좋습니다.
뿌리는 크기가 작고 주변이 단단한 것이 좋으며 뿌리에 검은색을 띠는 것은 줄기가 썩은 것이므로 안 좋습니다.
반으로 잘라진 배추를 구입하실 경우 단면이 하얗고 속이 꽉 차고 노란색을 띠는 배추가 좋습니다.
● 절임배추 고르는 방법
-적당한 일교차가 있는 중부지방 배추가 속이 꽉 차고 단단합니다.
강원도 고랭지 좋은 토양에서 자란 절임배추가 최고의 김장배추라고 합니다.
화학비료와 유기합성농약을 사용하지 않은 자연친화적으로 키운 배추를 고르는 것이 좋습니다.
자연수를 사용해 절여진 배추를 선택하시는 것이 좋습니다.
● 절임배추 세척방법
절임배추는 상온에 하루 이상 보관하거나 깨끗하게 세척하지 않으면 세균이 번식해 식중독 유발균이 번식할 수 있습니다.
절임배추가 도착하면 당일 바로 김장을 하는 것이 제일 위생적이고 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.
도착 시 바로 김장을 담지 못하는 상황이라면 3번 정도 세척 후 사용하는 것이 좋습니다.
절임배추를 물에 담가 손가락으로 배추의 뿌리와 잎 사이를 가볍게 문지르며 이물질을 제거하고 물에 씻어주면 됩니다.
반응형